法国侨胞创新研发“活着的拉面” 促中西方美食“面对面”

图为“活着的面条”餐馆外排队等候的食客。　受访者供图

　　中新网兰州6月18日电 (史静静)“拉面近年来飘香法国，从中国传统饮食变成巴黎的网红。”“活着的拉面”公司董事长法国华人段小蓉说，现在越来越多慕名而来的食客排长队尝鲜，餐馆面积有限，只好在店里贴上提示，吃面不能超过一个小时。

　　近日，段小蓉接受中新网记者采访时说，1993年机缘巧合下出国，曾在法国国际教学教育中心任中国代表，为两国文化、科技、教育交流做过多年的牵线搭桥工作。

“当时和外国人在一起工作，他们只知道意大利面条和日本乌冬面。”段小蓉说，自己生在青海长在兰州，对西北的面食文化浸入骨髓。为此，她希望创立中国人的拉面品牌。

图为加入盐、鸡蛋多次调配而成的拉面。　受访者供图

　　“没有餐饮经验，只能自己练习拉面。法国规定不能使用蓬灰拉面剂，我就创新地在面团中加入盐和鸡蛋。通过几百次不断尝试，终于研究出面、盐、水、鸡蛋的最好比例。”有次拉完面晚上11点下班，身上没带钱，累到走路步履蹒跚，是被路过的好心出租车司机送回家。段小蓉认为，这种创业的坚持来源于西北人对拉面的深厚情怀和无限热爱。

　　有了拉面技术，段小蓉想给餐馆起个响亮名字。“拉面是中国饮食文化的一个典型，是一种活着的历史，活着的文化。”2007年，法国巴黎第一家手工拉面馆——“活着的面条”顺势而生。

　　开业几天，店内已经座无虚席。段小蓉还定下“中国规定”，吃拉面不能用刀叉，改用筷子吃面。这并没有阻挡食客探寻美食的热情。

　　“一对80多岁法国老夫妻，连续十余年每个星期天挽着手来，坐在固定位置吃面，成为他们的一种仪式；有个25岁得了癌症的年轻小伙躺在病床上只想吃一口拉面，他的五个朋友跑来店里打包五碗面带回医院……”段小蓉说，很多人对拉面的喜爱常常出乎她的意料。

　　为了让更多人了解面食文化，段小蓉和儿子在菜单中加入炸酱面、干拌面、炒面等面食。在芝麻酱加了松露和芥末，口味不断推陈出新。现在，“活着的面条”已经有四家分店，遍布在法国和加拿大。

　　这么多年，段小蓉在国外一直坚持使用中国名字，坚持拉面十年不涨价，坚持用自己的方式向世界推广中国餐饮文化。此外，计划今年与法国的餐饮学校合作，由她出资，开展线下拉面培训，资源互补输出餐饮人才，“以面为媒加强两地交流合作，让更多的人了解中西方美食融合与文化交流”。